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第六章 忌食用没腌透蔬菜

第六章 忌食用没腌透蔬菜 (第1/1页)

冬天,有人食用未腌透的蔬菜而引起食物中毒,这是因为蔬菜中含有硝酸盐成分。
  
  在腌制过程中,由于盐量不足。加上腌制的时间不够,没有腌透,使某些还原性细菌大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
  
  人吃了这种没腌透的菜,亚硝酸盐便随之进入血液,将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,大大减弱了正常血红蛋白的携氧能力,从而出现体内缺氧,引起亚硝酸盐中毒。
《家庭常用禁忌大百科》第六章 忌食用没腌透蔬菜

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