713.碌鹅

713.碌鹅 (第2/2页)

“我去收集素材。”
　　
　　说的还挺坦荡。
　　
　　过一会儿，褚杰也来了。
　　
　　要走了第二根鹅毛笔，也跑去食堂。
　　
　　“等等，你干嘛去？也收集素材？”
　　
　　“没有，我就是看做鹅。”
　　
　　褚杰倒是挺坦荡。
　　
　　“你怎么知道要做鹅？”
　　
　　“您这话就多余问，你们在外面折腾这么半天，我在办公室里听的清清楚楚。据说是粤菜名厨操刀，那肯定得长长见识啊。”
　　
　　“你怎么知道是粤菜名厨？这可没说过。”
　　
　　褚杰晃晃手机，“您自己看群。”
　　
　　行吧。
　　
　　骆一航掏出手机一看，好么，小赵正在群里现场直播呢。
　　
　　王师傅林师傅徐师傅各是谁谁谁。
　　
　　徐师傅怎么跟王师傅怼啦，王师傅怎么回怼啦。
　　
　　林师傅怎么打岔啦。
　　
　　绘声绘色的。
　　
　　除了互怼之外，还有许多秘闻，就是他们厨界的八卦。
　　
　　仨老头坐到一块讲古，几十年前的故事都能给聊出来。
　　
　　这机会可难得，小赵还真在收集素材，她把群当记事本用了。
　　
　　——
　　
　　一个小时到。
　　
　　林师傅去到灶台前继续操作。
　　
　　骆一航拍拍手上的灰，也进去看热闹。
　　
　　在众人围观下，林师傅先热锅，然后转圈倒入花生油。
　　
　　油热后把腌好的鹅整个放进锅中。
　　
　　一双无情铁手，拿着一条鹅腿，在油锅中左滚滚，右滚滚。
　　
　　按他的话讲，这就叫“碌佢”。
　　
　　碌鹅最重要的步骤。
　　
　　“越碌越有。”
　　
　　不停的翻滚，不停的翻滚，一直煎到通体金黄。
　　
　　鹅身取出，又把之前砍下来的鹅头鹅脚放进锅中，继续碌。
　　
　　全部煎好之后。
　　
　　继续起锅。
　　
　　重新倒进花生油。
　　
　　这次的油比较少。
　　
　　油热之后爆香姜蒜，全是外面田里新摘的。
　　
　　下锅之后，被热油一激，小味挠的一下就上来了。
　　
　　林师傅一直风轻云淡的表情再也控制不住，震惊的嘴巴都张开了，猛然扭头看向徐师傅，“徐老，果真啊，果真，果真是天下第一，跟您来这边，真的来对了。”
　　
　　一连用了三个果真。
　　
　　震惊过后，林师傅注意力再加三分，双手稳稳的将煎好的鹅放入锅中。
　　
　　沿着锅边，用大勺缓缓淋入适量的清水。
　　
　　放入陈皮、冰糖，又丢进几段青蒜。
　　
　　大火烧开，滚沸了五分钟。
　　
　　然后加盖，再煮三十分钟。
　　
　　揭开锅盖那一刻，一蓬水雾腾起，裹着香气弥漫开来。
　　
　　在场众人，包括林师傅，全部一个动作，一个表情。
　　
　　伸长脖子猛吸，眼睛微闭，面露沉醉。
　　
　　香气中，既有鹅肉本身的鲜美，又有香料和调料的香气，
　　
　　再加上林师傅堪称艺术的火候和时间控制技艺。
　　
　　杂糅出丰富又具有层次感的香味。
　　
　　鼻腔的享受。
　　
　　而此时的鹅，已经变成了漂亮的酱红色。
　　
　　但是，这还没完。
　　
　　后面还要大火收汁。
　　
　　在收汁的过程中。
　　
　　林师傅还在把那只鹅在锅里滚过来，滚过去。
　　
　　果然是碌鹅，从头碌到尾。
　　
　　最后的最后，在锅中汤水收尽，只留下一层粘稠酱汁的时候。
　　
　　林师傅将鹅提起，用大勺将最后那点酱汁淋上鹅身。
　　
　　“大功告成，这就是广东人心目中的碌鹅~~”
　　
　　最后的最后的最后。
　　
　　林师傅抄起菜刀，刷刷几下将鹅切成小块。
　　
　　在盘底垫上一层泡菜，用来开胃解腻。
　　
　　并将切好的碌鹅码放其上。
　　
　　这时才算正式完成。