第45章：津菜八大成

第45章：津菜八大成 (第1/2页)

看到他从灶台后走出，毛晓桐还有些紧张，以为他是要找姜聪麻烦。
　　
　　但柳师傅却很沉稳，只是在和姜聪平和的交流。
　　
　　面对柳师傅的询问，姜聪想了想，才问：“你是跟王宏业师傅学的这道菜吧？”
　　
　　“没错。”
　　
　　柳师傅回答：“我师傅王宏业师承自杨再鑫，这道【官烧目鱼】就是得自杨再鑫大师的真传。”
　　
　　“那就没错了。”
　　
　　姜聪笑着解释：“杨再鑫大师的厨艺是从二荤馆学的，虽然也算正统，但毕竟不是聚庆成的老传承，还是没有学到家。”
　　
　　听到他的话，柳师傅还没开口，后方两个红旗饭庄的帮厨就忍不住了。
　　
　　“真是什么话都敢说啊？”
　　
　　右侧的帮厨哼了声，皱眉盯着姜聪：“杨再鑫大师没学到家？你小子是真不怕挨揍啊！”
　　
　　他这话已经是很不客气了，但前方的柳师傅却没有阻止。
　　
　　因为柳师傅自己紧皱着眉头，欲言又止。
　　
　　不仅如此，就连不远处的其他厨师也都眼神不悦的看着姜聪，像是被侮辱到了一样。
　　
　　毛晓桐注意到了气氛的不对，赶忙开口打圆场：“你们说的都是专业术语吗？怎么我都听不懂呀？”
　　
　　刚刚姜聪帮她解围，她也想帮姜聪化解一下气氛的尴尬。
　　
　　“是在聊这道菜。”
　　
　　姜聪指了指她手中的鱼条，解释：“这道【官烧目鱼】是和津菜的形成有着一定关系的，它是当年津门八大成之首的聚庆成饭庄里，最著名的当家名菜。”
　　
　　“八大成？”
　　
　　毛晓桐一脸疑惑。
　　
　　她虽然是津门人，但这种涉及到专业烹饪圈的名词却已经触及她的知识盲区了。
　　
　　“八大成是当年津菜风味起源之处的八个饭庄，但八大成的源头，还是聚庆成。”
　　
　　姜聪随口解释：“聚庆成饭庄是1662年成立的，也就是康熙元年，据说是为了庆祝康熙登基，但也就是那么一说。
　　
　　不过聚庆成饭庄的成立，是代表津菜形成体系的标志。
　　
　　往后的几百年里，津菜的发展，都可以追溯到聚庆成饭庄。
　　
　　【官烧目鱼】这道菜，据说就是之后的乾隆下江南时，在聚庆成饭庄用膳，吃到了一道【烧目鱼条】，感觉很好吃，所以御赐了【官烧目鱼】的名字。”
　　
　　听着姜聪的解释，柳师傅面色的不虞稍稍缓和了些，但却多了几分疑惑。
　　
　　这小子明明很了解【官烧目鱼】，怎么会说杨再鑫大师没学到家呢？
　　
　　杨再鑫大师可是学习了多位津菜名厨的经验，怎么可能烧不好【官烧目鱼】？
　　
　　姜聪不疾不徐，继续解释着：“聚庆成饭庄是开在估衣街侯家后宝宴楼胡同，那里是当年津门城外最热闹的地方。”
　　
　　毛晓桐听得懵懂，下意识问：“你怎么知道？”
　　
　　姜聪闻言，微微笑着看了她一眼。
　　
　　毛晓桐被他看得有些尴尬，赶忙解释：“我是说，你说那是康熙年间的事，你怎么知道的啊？”
　　
　　“看书。”
　　
　　姜聪笑着解释：“有一本上世纪三十年代的书，叫《沽水旧闻》，里面记载了很多早些年津门地面儿上的各种奇闻异趣，也有一些相关的信息。
　　
　　当年津门城北门外，南来北往的商船和民船，在进入三岔河口前，都要在侯家后停靠，所以时间长了，那里就成了最热闹的地方了。
　　
　　

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