第14章：复合香型

第14章：复合香型 (第1/2页)

“原来是这样。”
　　
　　冯阳观察着馕坑中的锡纸卷，啧啧称奇：“能想到用这种方式来做菜的人，绝对是天才中的天才。”
　　
　　正感叹着，他忽然听到了什么，凑近了些，仔细听了片刻，才指着锡纸卷，冲姜聪问：“那里面好像有声音啊？”
　　
　　馕坑中只有烧透了的猩红木炭，但却有像是干柴燃烧似的噼啪声不断响起。
　　
　　仔细去听就可以分辨得出，声音是从那个锡纸卷里传出来的。
　　
　　“是不是温度太高了，烤焦了？”
　　
　　冯阳冲姜聪提醒。
　　
　　锡纸导热效率很高，如果温度过高，会很容易让内部的食材糊化。
　　
　　“不是。”
　　
　　姜聪没有解释：“待会儿你就知道是什么声音了。”
　　
　　姚窕也在观察着馕坑中的肉卷，却忽然问：“羊肉会有膻味，鱼会有腥味，这两种味道不会冲突吗？”
　　
　　姜聪肯定回答：“只要食材够新鲜，就不会有冲突，而且会很协调，还能激发出复合香来。”
　　
　　“复合香？”
　　
　　蔡阑被这个词勾起了回忆，连连点头：“没错，【鱼羊炙】的香气就是一种特殊的复合型香气，既有鱼的鲜美，又有羊的浓香，总之就是很特殊的味道。”
　　
　　“这是一种很古老的搭配方式。”
　　
　　姜聪拿过一个夹子，给肉卷翻了个面，然后重新盖上了盖子，顺口解释：“《周礼·天官冢宰》里有记载，凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。
　　
　　这几句话的意思是说，食用肉类，春天吃羔羊乳猪，要用牛油烹调；夏天吃鸡干鱼干，用狗油烹调；秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。
　　
　　这几种搭配，就代表古人发现的复合香型，鱼羊合鲜只是其中的一个代表。”
　　
　　“原来是出自《周礼》？”
　　
　　蔡阑听得惊讶，随即也赞同表示：“不过《周礼》里确实有很多食物、烹饪相关的记载。
　　
　　在那个时候，厨师的地位是很高的，属于六官之首的天官，地位仅次于宰相。
　　
　　所以自古以来，中国人对饮食都是很重视的，民以食为天嘛！”
　　
　　直播间里，越来越多的观众也因为几人的一连串交流加入了讨论。
　　
　　“我说什么【鱼羊炙】能让蔡阑记二十年呢？原来是几千年传承的味道啊！”
　　
　　“这么悠久的历史，为什么我们平时就见不到呢？我还是在直播间里第一次听说这道菜。”
　　
　　“《周礼》记载的那可都是周天子的饮食起居，虽然是几千年前，但也不是咱们普通人能达到的规格。”
　　
　　“都说民以食为天，但我感觉现在愿意用心做菜的厨师和馆子越来越少了，都是预制菜和冻货。”
　　
　　“用心程度和成本是挂钩的，如果愿意多花点钱，还是可以吃到用心做的菜的。”
　　
　　“别动不动就拿花钱说事儿，我本身就爱吃，也舍得花钱吃，很多大馆子我都是常客，但现在不少馆子的出品明显就不如十几二十年前了，价格还贵了好几倍。”
　　
　　“用心真的是看自己的，我家小区对面的川菜馆，不管是炒菜还是盖浇饭，都做得特别好吃，量又大又实惠，绝对不输很多大馆子。”
　　
　　“希望多点用心做菜的人，让我们都能吃到真正好吃的菜啊！”
　　
　　“蔡阑先生能找到这么年轻，又这么懂行的大厨，也是为烹饪行业做贡献啊！”
　　
　　“这个年轻人懂行是挺懂行的，但手艺到底如何，还是得吃过才知道，不能纸上谈兵。”
　　
　　直播间里的讨论也在迅速增加着直播间热度，没一会儿的时间，直播间在线人数就已经突破了10万+。
　　
　　看到这个数据，阿杰很是振奋。
　　
　　蔡阑这个账号的粉丝本身就不多，之前也直播过几次，观众数量从几百到上千都有，但却没破过万。
　　
　　

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