第六十九章 八大菜系
第六十九章 八大菜系 (第2/2页)八名老厨师对于戴着面具的李宽倒是有些惊讶,如今他们都知道李宽才是真正的东家,自然十分客气。直到李宽将他们八人分开,又考验每个人的厨艺,还不是的评头论足的,让八人更加吃惊。
这八人算不上名家大厨,也是在当地小有名气的厨师,做菜绝对是有一手,李宽适当的评价让八人明白东家绝对是行家。接着,八人又被安排八大菜系的菜谱。
李宽搜寻记忆中八大菜系的菜名,包括其中的做法以及配料比例都一一写明,像是缺少辣椒,那就用胡椒代替;缺少淀粉,换成葛根粉替代,总之能想到替代的物品都想到了。
接下来便是八位厨师展现自己实力时候,身为厨师他们自然对菜谱了如指掌,如今看到李宽给他们的菜谱,别说名字就连做法也都是从未见过,他们还以为是传下来的老古董,十分珍惜。
川菜、湘菜是最要命的,因为少了辣椒作为主料,大部分都只能以花椒之类的代替,失去原本菜系色风味,只能多以麻辣为主,要是蒸煮炸等烹饪技巧李宽自然不用多言,唯一需要点拨的便是炒菜,该如何合理的使用油。
现代菜系中除了凉菜不需要用油外,大多数都需要油,这也是李宽为何让王氏父子不停歇的榨油。通过两父子差不多两个月的艰苦劳作,整整储存了上千斤菜籽油,还有植物油、豆油等,至于有些菜需要橄榄油,这个时代只能以植物油代替。
并且,李宽又将自己吃过的煎包、锅贴等吃食都一一教给厨师,就连撸串。烧烤都被李宽整出来。总之能想到的食物全都想了,李宽有些庆幸现代的自己对于吃还是十分喜欢的,不论什么菜系的菜都可以吃,尤其是地道的正宗菜更是不可多得好菜,加上现代科技使得做菜十分简单,不仅有视频手把手的教学,还有关于做菜的食谱。
若非李宽独自一人生活,或许他真的不记得那么多菜。即便他想了差不多有三百多道八大菜系的菜,实际上与真正八大菜系的菜谱比起来是小巫见大巫了,所以不得不加上烧烤、煎包之类的小吃放进去。
对于现代来说做这些只要老厨师都可以做得出来,色香味俱全不说,还十分的好吃。现在这个时代的厨师倒是难为他们了,李宽并未跟在后面催促,每道菜都要亲自尝试一遍,不过吃的太多也受不了,最后只吃两口,余下的就是全部均摊,包括大都督府的人也不例外。
绝不浪费食物,这是李宽一直以来保持的习惯!
经过半个月的时间,这八人终于可以独当一面,在李宽的调教下每个人都会做一个菜系的菜外,还掌握了烧烤、煎包等小吃,也算是一大进步。与此同时,归家酒馆也全部重修完毕。
不论是从任何角度,整个酒馆焕然一新,曾经脏乱差的情况被彻底改善,李宽注重环境,所以整个酒馆都不得有任何的味道,还在每层都摆放盆景花卉改善空气,沁人心脾。